تقدم ماليزيا، وهي بوتقة تنصهر فيها الثقافات والتقاليد، واحدة من أكثر المطابخ تنوعاً ونكهة في العالم. بفضل تراثها الغني المتأثر بالثقافات الملاوية والصينية والهندية والسكان الأصليين، يعد الطعام الماليزي انعكاساً مثالياً لمجتمعها متعدد الأعراق. سواء كنت من عشاق الطعام أو مجرد مسافر يتطلع إلى استكشاف نكهات جديدة، فمن المؤكد أن المطبخ الماليزي سيترك انطباعًا دائمًا في ذوقك.
في هذه المدونة، سنأخذك في رحلة طهي عبر ماليزيا، ونسلط الضوء على الأطباق الأكثر شعبية والأكثر شهرة والتي يجب ألا تفوتك عند زيارة البلاد.
1. ناسي ليماك: الطبق الوطني الماليزي
إذا كان هناك طبق واحد يمكن أن يطلق عليه قلب وروح المطبخ الماليزي، فهو ناسي ليماك. يتكون هذا الطبق المحبوب من الأرز المعطر المطبوخ في حليب جوز الهند الذي يمنحه نكهة غنية ودسمة. يتم تقديمه تقليدياً مع بيضة مسلوقة جيداً والأنشوجة المقلية المقرمشة (إيكان بيليس) والفول السوداني المحمص وقليل من السامبال الحار (معجون الفلفل الحار).
على الرغم من أن ناسي ليماك يؤكل عادةً على الإفطار، إلا أنه يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. ستجده في أكشاك الطعام في الشوارع، والمطاعم، وحتى الفنادق الراقية. إن التوازن بين النكهات الحارة والمالحة والحلوة يجعل منه طعامًا ماليزيًا مريحًا حقيقيًا.
2. لاكسا: الحساء الحار والمالح
من الأطباق الماليزية الشهيرة الأخرى طبق "لاكسا"، وهو حساء لذيذ يجمع بين المرق الحار والنودلز. هناك العديد من الأشكال الإقليمية المختلفة لللكسا، ولكن أشهر نوعين منها هما أسام لكسا وكاري لكسا.
يتميز أسام لكسا بحساء منعش أساسه التمر الهندي مع سمك الماكريل والخضروات المقطعة ومقبلات الأعشاب العطرية. يتوازن التوابل مع حموضة التمر الهندي مما يجعله طبقًا فريدًا ومنعشًا.
أما طبق لاكسا بالكاري فهو حساء غني ودسم يعتمد على حليب جوز الهند مع مزيج من التوابل، وغالبًا ما يقدم مع القريدس أو الدجاج أو التوفو ويعلوه براعم الفاصوليا والأعشاب الطازجة.
يقدم كلا النوعين من اللاكسا مع النودلز وهي المفضلة لدى السكان المحليين والزوار على حد سواء.
3. 3. تشار كواي تيو: النودلز المقلية
تشار كواي تيو هو طبق نودلز مقلي شهير نشأ في المجتمعات الصينية في ماليزيا، وخاصة في منطقة بينانج. يحتوي الطبق على نودلز الأرز المسطحة المقلية في المقلاة مع مزيج من القريدس والبيض والسجق الصيني وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر المطبوخة كلها في صلصة الصويا اللذيذة. إن مفتاح تحضير طبق تشار كواي تيو المثالي هو حرارة الووك العالية التي تعطي المعكرونة نكهة مدخنة متفحمة قليلاً تعرف باسم "ووك هيي".
من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ اللذيذ في أكشاك الطعام في الشوارع، حيث يتم طهيه أمامك مباشرة.
4: أسياخ اللحم المشوي
ساتاي وجبة خفيفة محبوبة في الشارع، وتتكون من قطع لحم متبلة (عادةً ما تكون دجاج أو لحم بقر أو لحم ضأن) مشوية على أسياخ ومشوية على نار مكشوفة. ويتميز اللحم بطراوته وعصيره ونكهته الغنية بفضل عملية التتبيل التي غالباً ما تتضمن مكونات مثل الكركم والثوم والزنجبيل وحليب جوز الهند.
يُقدم الساتيه عادةً مع صلصة الفول السوداني اللذيذة وكعك الأرز (كيتوبات) وطبق جانبي من الخيار لإضفاء نكهة منعشة. وسواء كنت تتجول في سوق ليلي أو تتناول الطعام في مطعم، فإن الساتاي طبق لا بد من تجربته.
5. أرز الدجاج الهيناني: طبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت
أرز الدجاج الهينانيز: طبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت أرز الدجاج الهينانيز هو طبق يُظهر أناقة البساطة. يتم سلق الدجاج في مرق لذيذ حتى يصبح طرياً وطرياً ثم يُقدم مع الأرز المعطر المطبوخ في نفس المرق. يتم تنكيه الأرز بالثوم والزنجبيل مما يجعله عطرياً ولذيذاً. وغالبًا ما يكون مصحوبًا بصلصة الصويا المنعشة وصلصة الفلفل الحار لإضافة نكهة إضافية.
جلبه في الأصل إلى ماليزيا مهاجرون صينيون من هاينان بالصين، ويستمتع به الآن الماليزيون من جميع الخلفيات العرقية ويوجد في صالات الطعام والمطاعم والأكشاك على جانب الشارع.
6. روتي كاناي: الخبز المسطح الماليزي
روتي كاناي هو خبز مسطح لذيذ ومقرمش من أصول هندية، ولكنه أصبح جزءًا أساسيًا من مشهد الإفطار الماليزي. يتم تمديد العجين وطيّه عدة مرات قبل أن يتم قليه حتى يصبح مثاليًا، مما ينتج عنه سطح خارجي مقرمش مع طبقة داخلية ناعمة ورقيقة.
يُقدم روتي كاناي عادةً مع طبق جانبي من الدال (كاري العدس) أو السامبال، مما يجعله طعامًا مثاليًا مريحًا. يمكنك أيضًا تجربة طبق روتي تيسو، وهو نوع حلو من الخبز يقدم مع السكر أو الحليب المكثف أو شراب الشوكولاتة.
7. ناسي كاندار: طبق الأرز اللذيذ
ناسي كاندار هو طبق ماليزي شهير يعود أصله إلى المجتمع الهندي المسلم (ماماس). وتتكون من أرز مطهو على البخار يُقدم مع مجموعة متنوعة من الكاري والخضروات واللحوم مثل الدجاج المقلي أو لحم البقر أو السمك. وعادةً ما تكون أطباق الكاري لذيذة وغنية بمزيج من التوابل التي تبرز المذاق الجريء للطبق.
مفتاح طبق ناسي كاندار هو مزيج من أنواع الكاري المختلفة، حيث يضيف كل منها طبقة من النكهة إلى الأرز، مما يجعلها وجبة مرضية حقًا.
8. تيه تاريك: شاي ماليزيا الشهير
لا تكتمل أي وجبة ماليزية بدون كوب من تيه تاريك، وهو شاي حلو ورغوي أصبح المشروب الوطني في البلاد. يُصنع الشاي من الشاي الأسود القوي والحليب المكثف، ويتم "سحب" الشاي (التاريك) لتكوين رغوة سميكة في الأعلى. تنطوي هذه العملية على سكب الشاي ذهاباً وإياباً بين وعائين مما يبرد الشاي ويجعل قوامه دسماً.
تيه طارق يُقدم عادةً في صالات الطعام والمطاعم والأكشاك التي تُباع في الشوارع ويتم الاستمتاع به مع الوجبات الخفيفة أو بعد تناول وجبة دسمة.